認識中國從舌尖開始

在今年這個暑假里，我讀了由歷史老師推薦的一本書，書名叫做《魚翅與花椒》，它是由一位英國女孩扶霞·鄧洛普所寫的一本關于中國美食的書籍。

本書講述的是扶霞·鄧洛普的中國尋味之旅，從川菜、湘菜、粵菜、閩菜、宮廷菜、淮揚菜的美食探尋，到她自己深入學習中國廚藝，從調味、刀工、火候、口感到尋找最正宗的清溪花椒，并對飲食造成的環境問題及食品安全問題進行思考。她不僅對食物的描寫會使你食欲大增，而且她對于食物背后歷史的了解也十分深入，甚至比我這個地道的中國人了解的還要多的多。

扶霞一九九四年前往中國長住,打從一開始她就發誓不論人家請她吃什么,不管那食物有多么古怪,她一律來者不拒:第一次與四川料理相遇時的神魂顛倒,親眼目睹雞鴨被宰時的驚嚇,體驗千變萬化的刀工、對養生飲食的嘆服,品嘗珍稀野味時內心的道德兩難……

透過扶霞的眼睛,我們得以用全新的角度來了解熟悉的中國菜,不同地方的食物擁有其獨一無二的氣質:川菜的辣帶著一絲絲甜,就像悠閑的四川人,總是帶著甜甜的體貼;湘菜直接又毫無妥協余地,就跟那里培養出來的領袖人物一樣;揚州菜則是太平盛世的食物,溫暖而撫慰人心。

從四川熱鬧的市場到甘肅北部荒的風景,從福建的深山到迷入的揚州古城,書中呈現了中式料理讓人難忘的美妙滋味,也深刻描繪出中西飲食文化差異,且兼具人文觀察與幽默趣味等等。

我從扶霞的文字中讀出，雖然說那時候已經建國，但不少偏遠的鄉村地區任保留著古代的陋習，譬如男尊女卑和裹小腳等等。他們的思想任沒有轉變，扶霞有一次拜訪的一家人有六個女兒和一個尚在襁褓的小兒子。這么多小孩在那時明顯是違法超生的。但他們在當地政府有個親戚，幫這家母親偽造了一份絕育證明。這么多人要吃飯，父母窮的叮當響，不得已把五女兒過繼給了別人。他們要一個兒子，因為在傳統的中國家庭規劃中，女兒都是要嫁出去的，養的是別家的老，敬的是別家的祖先。他們對于想生一個男孩到了癡迷的地步，甚至說迷信與迂腐，我看后不禁感到可悲與無奈。

通過這本書，我從另外一個角度深刻了解了當時中國的狀態與樣貌，如果大家想知道“舌尖上的中國”是什么樣子的話，就與我一起讀扶霞·鄧洛普所寫的《魚翅與花椒》吧！